Hi，大家好，今天小编来为大家解答葱油饼摆摊价格表及图片这个问题，上海的葱油饼和北方的有什么不同很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、老上海葱油饼的家常做法海葱油饼做法介绍
1、饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
2、馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
3、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。
4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。
8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。
9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
二、上海葱油饼的做法是什么
1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；假设觉得太湿粘手就抹油；
3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。
6、小贴士：面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。
三、上海有哪些做葱油饼十分出名的早餐店
1、上海的早餐文化丰富多彩，其中葱油饼作为一款深受市民喜爱的传统小吃，以其酥脆可口、葱香四溢的特点赢得了众多食客的青睐。在上海，有不少早餐店因为制作葱油饼而出名，以下是一些知名的葱油饼早餐店：
2、阿宝葱油饼：位于上海老城厢的阿宝葱油饼，是许多食客心中的葱油饼圣地。这家店的葱油饼外皮金黄酥脆，内里层次分明，葱香味浓而不腻，是上海非常有名的一家葱油饼店。
3、吴江路葱油饼：吴江路上的葱油饼店也是上海非常有名的一家，这里的葱油饼大小适中，外酥里嫩，每天吸引着大量上班族和游客前来排队购买。
4、南京西路老弄堂葱油饼：位于南京西路的老弄堂里，有一家专门做葱油饼的小店，这里的葱油饼用料讲究，制作工艺传统，是很多老上海人记忆中的味道。
5、小杨生煎：虽然以生煎包闻名，但小杨生煎的葱油饼也是一绝。这里的葱油饼皮薄馅多，葱香浓郁，是不少食客的心头好。
6、老西门葱油饼：老西门附近的一家葱油饼店，以其独特的口味和传统的制作方法受到了许多食客的喜爱。
7、大壶春：这是一家历史悠久的老店，除了各种早点外，他们家的葱油饼也是名声在外，酥脆可口，是不少老顾客的早餐选择。
8、老正兴：位于城隍庙附近的老正兴，是一家有着百年历史的老店，这里的葱油饼保留了传统的制作工艺，口感正宗。
9、王家沙：王家沙的葱油饼也是上海非常有名的，不仅本地人喜欢，很多外地游客也会慕名而来。
10、这些葱油饼店各有特色，有的注重传统工艺，有的在口味上进行了创新，但共同的特点是都保持着葱油饼应有的酥脆和葱香。不过，由于名气大，这些店铺往往需要排队等候，尤其是在早晨的高峰时段。
11、值得注意的是，随着时间的推移，一些店铺可能会搬迁或关闭，因此在前往这些店铺之前，最好先通过网络搜索或询问当地人获取最新的信息。此外，上海的街头巷尾还有许多不起眼的小店也制作着美味的葱油饼，有时候这些隐藏的美食更能给人惊喜。
12、总的来说，上海的葱油饼不仅是一份早餐，更是一种文化的传承和城市的记忆。无论是老字号还是街边小摊，每一份葱油饼都承载着上海这座城市的历史和味道。
四、上海的葱油饼和北方的有什么不同
上海的葱油饼不大，也就和手掌大小。不过在城隍庙有一种两个手掌大小的葱油饼.
葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。
对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的漂亮回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。因为它不只是一张饼，它是传奇！
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。
不过看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
原料配方面粉2.5千克葱1千克生猪板油丁150克精盐25克菜油250克
用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。
2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。
然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。
3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。
产品特点：色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。
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