可爱的老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于土豆丝的做法和锅巴土豆的正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天小编来为大家分享分享土豆丝的做法以及锅巴土豆的正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、锅巴土豆怎么才能炸脆
锅巴土豆。是一个成都的知名小吃。深受本地市民和外来游客的喜欢。锅巴土豆除了配料讲究之外，更重要的是它的炸制工艺也特别考究，怎么炸出表皮酥脆金黄，口感极佳的锅巴土豆？这是行业秘密，一般从业者都不愿意透露，那老兵为了头条的各位看官，就来解密一下这个秘密。
首先，土豆的选择，这是炸好锅巴土豆的关健，我们要选择含淀粉适中的土豆。含淀粉太高一炸就糊，口感和看相都不好，而且炸好的成品回软非常快，吃不了两口就变成了土豆粑粑。比如市场上的青薯九号土豆，就是典型的高淀粉土豆，不适合做锅巴土豆。含淀粉太低也不行，第一个炸制时间较长，而且颜色泛白，口感只脆不酥，吃着扎嘴。那么哪一种土豆适合做锅巴土豆？老兵经过几十次的实验，总结发现。云南丽江88号红皮黄心土豆，最适合做锅巴土豆，因为它的含淀粉和含水量都比较适中。炸别容易上色，而且不易糊，成品表皮酥脆，内瓤软糯可口，是炸制锅巴土豆的最佳土豆品种。
第二步具体制作过程，将2公斤土豆去皮。然后用波浪刀切成2.5厘米x2.5厘米的小方块。然后放入清水中，漂水半个小时左右。为了是去掉一部分表皮的淀粉，是炸出的成品更加金黄靓丽。
第三步，上火烧豆油4公斤，当油温烧至170°，将两公斤削好的土豆沥干水份，下锅炸六分钟左右，炸至透心熟，然后起锅透气。这里需要说明:有些家庭制作第一道把他把土豆蒸熟，这样也可以，但不适合商业操作，因为所使用的工具比较多，过程比较繁琐。进入第二道炸制，将油温制170°后，将第一道炸好的土豆，再下锅炸至3到4分钟，这二道的目的是让表皮酥脆，其次是锁住土豆内部的水分，不能让土豆的内瓤水分过分流失，如果土豆内内部的水分过多流失，那么炸好的土豆内瓤，粉而不糯，口感就不好。我们要的最终效果是外酥里糯。如果你是做餐饮的，这个时候就可以装盘做预售，来顾客在用 170°的油温炸至两分钟，就可售卖，比较节约时间。如果是居家自己使用。直接炸制第三道，拌料即可
那么怎么检验锅巴土豆的最佳炸别效果？色泽金黄，皮酥外糯，而且锅巴的厚度在1mm为最佳。
二、成都锅巴土豆的做法
1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。
2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。
3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。
4.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。
5.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。
三、锅巴土豆的正宗做法窍门
1、土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒
2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到
3、土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用
4、将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀，装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了
四、锅巴土豆的正宗做法
食材：土豆、淀粉、面粉、洋葱、干辣椒、胡萝卜、小葱、番茄酱、白糖、食盐、白醋。
1、去除外皮洗干净的土豆切薄片，切好的土豆片放入大盆中，再放入清水，把土豆外表的淀粉清洗干净，洗干净后捞出来沥干水分。调个料汁，小碗中放入番茄酱，再加入白糖、盐一点点、白醋，搅拌均匀把里面所有调料都融化开，料汁就调好了。
2、盘中放入一大勺土豆淀粉，再放入少许清水，用勺子搅拌均匀，一定要搅拌到里面没有干面粉，搅拌到提起呈一条流线状就可以了，放一旁备用。沥干水分的土豆上面撒上干面粉，搅拌均匀，让所有的土豆都裹上一层干面粉。
3、一块洋葱切成洋葱丝，一块胡萝卜同样切丝，两个干辣椒切小段，几根小葱切成葱段。锅中倒入多一些的油。拿一个土豆片，均匀的裹上一层面糊，锅中油温六成热，把土豆一片一片的下入锅中。
4、土豆一开始下锅的时候千万不要动它，刚下锅的时候裹粉容易脱落，炸至定型以后再轻轻的晃动，再用勺子轻轻的推动一下，炸到金黄酥脆就可以捞出来了，放入盘中。
5、锅中留少许底油，再倒入调好的糖醋汁，大火烧到粘稠，再倒入炸好的土豆片，切好的配料，快速翻炒，让土豆片上均匀的裹上一层糖醋汁，拌匀就可以出锅了
五、锅巴土豆的家常做法
食材：一斤土豆、小米辣、辣椒面、香菜、孜然粉、芝麻。
1、土豆切滚刀小块冷水下锅煮至断生。
2、捞出控水锅中下宽油油热下土豆小火炸7分钟左右。
3、炸至土豆金黄捞出复炸一次炸2分钟更加酥脆。
4、️加入蒜、小米辣、香菜、芝麻、一勺辣椒面、一勺胡椒粉、一勺孜然粉、一勺生抽、一勺香醋适量盐、白糖、热油四勺拌匀即可。
六、锅巴土豆怎么做
土豆3个、小葱1棵、孜然粉适量、孜然粒少许、花椒几颗、芝麻油适量、生抽适量。
1、把土豆削皮，滚刀切块入锅煮熟，煮土豆时放点盐，容易让土豆入味。
2、煮熟后的土豆捞出来晾干水份。
3、锅内放入少许芝麻油，将煮熟的土豆放入锅中，中小火煎。
5、依次放入花椒粒、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、生抽进行翻炒，起锅前放入葱花段。
土豆2个，中型，冬菜1棵，香葱1根，香菜1棵，盐适量，鸡精少许，香油2茶匙，辣椒粉适量
2.将土豆洗干净，不去皮，放进锅里，加足量水煮熟
6.锅内导入少许油，烧热后放入土豆块
7.小火慢慢将土豆块煎至金黄，一面上色后，再换另一面煎
8.煎好的土豆块放入盆中，加入少许鸡精
13.最后放入切碎的冬菜，拌匀即可
土豆3个，葱少许，葱花，姜片，盐，黑胡椒粉
1、土豆去皮，蒸20分钟，略微晾凉，切片。
2、平底锅放一点点油（切记：油不可太多），放土豆片，煎至两面发黄时，将土豆片拨至边缘；下葱花、姜片放中间煸出香味，略撒点盐、黑胡椒粉颠勺即可。
关于土豆丝的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。